Augustinum reduziert Lebensmittelreste über Zielvorgabe

Die Augustinum Gastronomie versorgt die Menschen in bundesweit 23 Seniorenresidenzen, in Schulen und Internaten sowie in den Einrichtungen für Menschen mit Behinderung der Augustinum Gruppe. 

Jedes Jahr spart das Unternehmen rund 228 Tonnen Lebensmittel-Abfälle ein, womit in der Produktion rechnerisch rund 660 Tonnen weniger CO2 ausgestoßen oder 11 Millionen Liter weniger Wasser verbraucht werden, heißt es in einer Pressemitteilung. Der Einspareffekt soll nach den jüngsten Messungen auf bis zu 50 Prozent bis 2030 erhöht werden.

Weniger Lebensmittelreste zu produzieren, ist Teil der Nachhaltigkeitsstrategie der Augustinum-Gruppe. Auch das Angebot an vegetarischen Gerichten sowie der verstärkte Einkauf von Bio-Lebensmitteln werden im Sinne der Strategie kontinuierlich forciert.

So funktioniert die Messung

Im Rahmen der Jahrestagung der Augustinum-Gastronomie werden gemeinsam mit Betriebs-, Küchenleitungen und Projektverantwortlichen die jährlichen Messschwerpunkte festgelegt. Praxiserfahrungen vor Ort fließen ein, um relevante Handlungsfelder zu identifizieren. 

Dann erfolgen zweimal jährlich zentral geplante, zeitgleiche Messperioden in allen Häusern nach einheitlichem Standard. Dies gewährleistet eine Vergleichbarkeit der Daten und bildet die Grundlage für Zertifizierungen und Maßnahmen. 

Eine Messperiode dauert in der Regel vier Wochen mit paralleler Datenerfassung und einheitlicher Auswertung. Ergänzend können standortspezifische Messungen eigenständig durchgeführt und Maßnahmen abgeleitet werden.

Zertifizierung dank Messung

Für die regelmäßigen Messungen, die Dokumentation und Reduzierung der Lebensmittel-Abfälle wurde die Augustinum Gastronomie 2026 bereits zum dritten Mal von der Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung (KAHV) ausgezeichnet und erneut an allen 23 Seniorenresidenz-Standorten zertifiziert.