Heimkost steht oft in der Kritik – zu fade, zu wenig Nährstoffe. Dass es auch anders geht, zeigt Oliver Schwämmlein. Der Küchenchef des Kathi-Baur-Pflegezentrums St. Heinrich in Burgkunstadt setzt auf Qualität, clevere Planung und einfache Tricks – und schafft es so, gutes Essen wirtschaftlich anzubieten.

Verpflegungsleistungen auszuschreiben, ist eine komplexe Angelegenheit: Viele Aspekte sind zu berücksichtigen, der Text mit großer Sorgfalt und Vorsicht zu formulieren. Besonders die zentrale Frage der Qualität treibt viele Betreiber um. Wie verankere ich die so wichtigen Qualitätsstandards? Eine kostenlose Broschüre zum Download des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung und Landwirtschaft hilft, sich im Vergaberecht zurechtzufinden, erklärt die juristischen Rahmenbedingungen und gibt viele Praxistipps und Formulierungsbeispiele. Staatsministeriums für Ernährung        

Ein zünftiges Weißwurst-Frühstück oder andere bayerische Schmankerl wie eine Leberkäs-Semmel wird man in der Jugendherberge "Moun10" in Garmisch-Partenkirchen ab sofort vergeblich suchen. Der Betrieb setzt auf rein vegetarische Produkte bei der Verpflegung der Gäste. Das Angebot auf dem Frühstücksbuffet besteht künftig ausschließlich aus fleischlosen Speisen. Damit ist das Haus einer der bundesweiten Vorreiter und die erste Jugendherberge im Landesverband Bayern, die vollständig auf ein vegetarisches Ernährungskonzept umstellt. Tageskarte

Pflegeheimbewohner essen oft zu wenig – brauchen aber genauso viele Nährstoffe wie jüngere Menschen. Wie man ihrem Bedarf gerecht wird, zeigen die wenigen Heime, die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) für ihr besonders ausgewogenes Angebot ausgezeichnet wurden: Sie schaffen es, mit rund sieben Euro pro Tag und Bewohner einen nährstoffreichen und ansprechenden Speiseplan umsetzen – weil bei ihnen Planung, Fachwissen und Strukturen stimmen. RBB 24  

Roswitha Girbardt von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) erläutert in einem digitalen Praxisdialog des Pflegenetzwerks, was eine ausgewogene Verpflegung in Pflegeeinrichtungen ausmacht. Thema sind Nährstoffe, individuelle Bedürfnisse und Essbiografien ebenso wie Organisation der Gemeinschaftsverpflegung und Nachhaltigkeit. Außerdem stellt Girbardt den DGE-Verpflegungscheck zur Qualitätsprüfung vor. Donnerstag, 19. März, 11 bis 12 Uhr. Die Teilnahme ist kostenlos. Pflegenetzwerk (Info und Anmeldung)

Im Altenwohn- und Pflegeheim St. Elisabeth von Thüringen in Bochum stehen häufiger vegetarische Gerichte auf dem Speiseplan. Fleisch wird dabei teilweise durch Linsen, Gemüse oder Bohnenpaste ersetzt. So werden rund 30 Gramm Fleisch pro Bewohner und Tag bzw. insgesamt etwa 1.400 Kilogramm im Jahr bei 140 Bewohnern eingespart. Die Gerichte werden schrittweise entwickelt und monatlich mit den Bewohnern abgestimmt. WAZ

Das klassische Pflegeheim-Frühstück aus Brot mit Marmelade enthält kaum Eiweiß, das gleiche gelte für das Abendbrot, kritisiert der Küchenchef der Universitären Altersmedizin Felix Platter in der Schweiz. Ronny Kunze spricht von einer "pflegerischen Bankrotterklärung", denn man könne Wunden mit noch so hochwertigen Salben und Auflagen behandeln – das nütze alles nichts, wenn die Ernährung nicht stimme. Frankfurter Rundschau

Wenn der Hausarzt Christian Müller Pflegeheime rund um Wernigerode besucht, schaut er sich nicht nur die Bewohner genau an: Er wirft auch immer einen Blick auf die Teller. Und was er da sieht, gefällt ihm oft nicht. "Mit dem Essen, das dort ausgegeben wird, kann niemand gesund werden", sagt er gegenüber der Tageszeitung Volksstimme. Um die Situation zu verbessern, hat er einen Instagram-Account zum Thema eingerichtet.

Ein internationales Forschungsteam hat die Speisepläne und Einkaufsdaten von zwei Krankenhäusern und drei Pflegeheimen in Deutschland unter die Lupe genommen. Die Häuser sind durchschnittlich groß und ähneln, so vermuten die Forscher, in ihrem Nahrungsangebot vielen Einrichtungen in den westlichen Ländern. Ihr Fazit: Die Mahlzeiten enthalten zu wenige pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte – und gleichzeitig zu viele Weißmehlprodukte, Zucker, Salz und gesättigte Fette. HCM-Magazin

Hitze im Pflegealltag belastet Körper und Konzentration. Wie Pflegekräfte auch bei hohen Temperaturen gesund und leistungsfähig bleiben, zeigt Ökotrophologin Saskia Wendt im kostenfreien digitalen Praxisdialog. Sie gibt praxisnahe Tipps zur Ernährung und Flüssigkeitszufuhr im stressigen Schicht- und Tourendienst. Veranstalter ist die Deutsche Allianz Klimawandel und Gesundheit (KLUG). Donnerstag, 3. Juli, 11 Uhr. Pflegenetzwerk (Info und Anmeldung)